家常美味：番茄鸡蛋炒双耳

发布日期：2025-03-07 05:53    点击次数：163

一、食材准备

主料：鸡蛋3个，番茄2个（中等大小），黑木耳和银耳各一小把。

辅料：葱1根，蒜2瓣。

调料：盐适量，白糖少许，食用油适量。

二、制作步骤

1. 食材处理

提前将黑木耳和银耳用温水泡发，大约需要30分钟至1小时，直到它们完全展开变软。泡发后，去除根部杂质，清洗干净，撕成小朵备用。

番茄洗净后，切去蒂部，切成小块。可以根据个人喜好选择是否去皮，如果去皮，可以在番茄顶部划十字刀，用开水烫一下，皮就容易剥落了。

鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散，打至蛋液颜色均匀，表面有细腻的小泡沫。

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葱洗净切成葱花，蒜去皮切成蒜末。

2. 炒鸡蛋

锅中倒入适量食用油，油热后（微微冒烟），倒入打散的鸡蛋液。

用中小火翻炒，待鸡蛋开始凝固就用筷子快速滑散，炒成嫩嫩的鸡蛋块，炒好后盛出备用。

3. 炒番茄

锅中留底油，放入蒜末爆香，炒出香味后加入切好的番茄块。

用中火翻炒番茄，边炒边用铲子轻轻按压番茄，让番茄出汁。如果觉得太干，可以加一点点水。

当番茄炒出浓郁的汤汁后，根据个人口味加入少许白糖，中和番茄的酸味，提升口感。

4. 合并炒制

将泡发好的黑木耳和银耳倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀。

木耳和银耳会吸收番茄的汤汁，炒至它们变软且充分入味。

此时加入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒，让鸡蛋、木耳、银耳和番茄的味道充分融合。

根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀。

5. 出锅装盘

最后撒上葱花，翻炒几下，让葱花的香味融入菜肴中。

关火，将番茄鸡蛋炒双耳盛入盘中，这道色香味俱全的家常菜就做好了。

三、营养价值

这道番茄鸡蛋炒双耳营养丰富。鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对身体的生长发育和维持正常代谢有重要作用。

番茄含有丰富的维生素C、番茄红素等抗氧化物质，有助于增强免疫力，保护心血管健康。

黑木耳和银耳都是优质的食用菌，富含膳食纤维、胶质以及多种微量元素，有助于促进肠道蠕动，润肺养颜，还有降血脂、降血压的辅助作用。

四、注意事项

泡发黑木耳和银耳时，要注意观察，泡发时间过长可能会导致营养流失，而且口感也会变差。

炒鸡蛋时火候不宜过大，以免鸡蛋炒老变硬，影响口感。

番茄炒制过程中，加糖要适量，过多会掩盖番茄本身的味道。

木耳和银耳在炒制前要确保清洗干净，尤其是木耳可能会有沙土等杂质。

根据个人口味，可以在出锅前尝一下味道，适量调整盐的用量。同时，如果不喜欢太酸的口感，可以选择成熟度更高的番茄。

这道菜整体比较清淡，适合大多数人群食用，但对于有特殊疾病或对某些食材过敏的人，还是要谨慎食用，遵循医嘱。

发布于：河南省